料理
笑い事では済まされない！子の命を危険に晒す自立してない夫の地雷ワードとは！【無自覚な夫のための妻の地雷ワード事典】
自立できていない系地雷ワード『今日は○○とおふくろと一緒におそば食べたよ』 食品アレルギーに対して無神経な夫 終日、義母とともに子どもの世話を任された夫が、その日の報告を妻にした際のひと言。子どもがはじめて口にするものに […]
食材たった2つでこんなに美味しいなんて！和田明日香さん「にんにく山のもも肉」を作ってみた！
管理栄養士のゆきぼむです。今回は、料理研究家和田明日香さんの「にんにく山のもも肉」を再現してみました！和田明日香さんがお酒好きのゲストを招いて、お酒に合うオリジナルおつまみを作ってもてなす番組「和田明日香とゆる宅飲み」で紹介された、お酒のお供にぴったりのレシピです。
料理の隠し味に甘味を！辛味の「角」を丸めて最後まで食べ飽きない味を作るコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
簡単に取り入れられる甘辛設計とは 甘味と辛味のかけ合わせで食べ飽きを防ぐ 甘味が辛味の角を丸める 甘味は辛味や塩気の角を丸め、料理を食べやすくする役割を持っています。辛さが立ちすぎると食べるのに疲れてしまいますが、そこに […]
料理は「五味＋1」で決まる！プロが教える記憶に残る仕上げのひと手間【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
香り、食感に辛味…料理を格上げする最後のひと手間とは 「五味＋１」が味の決め手になる 仕上げのひと手間が記憶を残す 僕は「五味 (甘味・塩味・酸味・苦味・うま味)」を整えるだけでは足りないと思っていて、そこにもうひとつ要 […]
料理は「塩とうま味」で決まる！脂の重さを消して味を立たせるプロの設計術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方 料理は塩とうま味をうまく活用する 脂を支えるのは塩とうま味 塩とうま味をどう組み合わせるかで、料理の印象は大きく変わります。肉や魚のように脂が多い素材は、 […]
わずかな苦味で料理は化ける！甘味と脂を引き立てる「大人の隠し味」の法則【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
「苦味」が奥行きを生む？ ”鳥羽シェフ流”苦味の使い方 苦味を少し足すと奥行きが生まれる わずかな苦味が甘味と脂を支える 避けられがちな”苦味”は、料理をまとめるための設計要素です。甘味や脂が強い皿に、ほんのわずか苦味を […]
料理は「塩」で劇的に変わる！プロが実践する“ギリギリ”の塩加減と3つの粒子の使い分け【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
塩の使い方で料理は一気にレベルアップする！粗塩、細粒塩、岩塩の使い分け方 塩の使い方で料理は一気にレベルアップする 下味から余韻まで”ギリギリ”を見極める 塩は単なる下味ではなく、料理の印象を設計する道具です。そして、大 […]
塩＋砂糖は最強！なぜ「甘じょっぱい味」は人をとりこにするのか？美味しさの秘密と調整術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
塩＋砂糖は最強！ なぜ「甘じょっぱい味」は人をとりこにするのか？ 〈鳥羽流〉“おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ「塩＋砂糖は最強においしい組み合わせ」 「甘じょっぱい」は人をとりこにする 塩と砂糖の組み合わせは、誰もが大 […]
“おいしい”は計算できる！ショートケーキに学ぶ『甘味と酸味』の交互設計が脳を刺激する理由【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉“おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ！ 人がつい食べ続けてしまう甘味と酸味の魔法 甘味と酸味を交互に食べると快感になる ショートケーキの秘密はいちごとクリーム 甘味と酸味を組み合わせると、人は強い魅力を感じやす […]
盛り付けは『色の数』が正解！1〜3色に絞って食卓を華やかに見せる色彩設計のコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
食卓の華やかさがワンランクアップする”映える色味” 色彩の設計は味の先入観まで変える 料理を見た瞬間に「おいしそう」と感じるかどうかは、実は色で大きく左右されます。僕は「色の数と組み合わせが食欲を決める」と考えています。 […]
山頂のカップラーメンはなぜ美味い？自宅で『最高の一杯』を再現する環境とタイミングの仕掛け【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
「山頂で食べるカップラーメンはうまい」を再現する方法 環境とタイミングを”味”に組み込む 同じカップ麺でも、山を登ったあとに食べる一杯は格別です。なぜなら、味だけでなく、歩き疲れた体や澄んだ空気、 […]
料理は出す順番で『おいしい』が決まる！プロが教える食卓の設計とリズムの作り方【図解 料理の話／鳥羽周作】
料理は食べる順番を変えるだけでも 「おいしい！」と感じる ゴールを決めれば順番が決まる 食卓で「おいしい」と感じるかどうかは、実は料理を出す順番でも大きく変わります。僕は「ご飯が進む肉じゃがなのか、お酒が進む肉じゃがなの […]