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料理の隠し味に甘味を！辛味の「角」を丸めて最後まで食べ飽きない味を作るコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
簡単に取り入れられる甘辛設計とは 甘味と辛味のかけ合わせで食べ飽きを防ぐ 甘味が辛味の角を丸める 甘味は辛味や塩気の角を丸め、料理を食べやすくする役割を持っています。辛さが立ちすぎると食べるのに疲れてしまいますが、そこに […]
料理は「塩とうま味」で決まる！脂の重さを消して味を立たせるプロの設計術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方 料理は塩とうま味をうまく活用する 脂を支えるのは塩とうま味 塩とうま味をどう組み合わせるかで、料理の印象は大きく変わります。肉や魚のように脂が多い素材は、 […]
漢方の基本「陰陽五行説」をわかりやすく！木火土金水で整える体のバランス【生薬と漢方薬の事典】
ベースとなる「陰陽思想」 月が陰で日は陽、夜が陰で昼が陽、女が陰で男が陽というように、自然界のすべての事象には陰と陽がある、という陰陽思想は、漢方理論のベースになる考えです。陰と陽は相対的なもので、互いに相反したり、入れ […]