苦いだけじゃない！サンマのはらわたが丸ごと美味しく食べられる「胃なし」の秘密【眠れなくなるほど面白い 図解 魚の話】

サンマに胃がないって知ってた？ “便秘知らず”の秘密が面白すぎる！

サンマのはらわたが美味しい理由

日本列島に沿って、季節ごとに北と南を回遊する「サンマ」。ほかの魚に比べて脂肪が多く、サンマの塩焼きは秋の味覚の代表です。夏は北に、冬は南に向かって移動します。回遊する理由は、成長して卵を産むため。サンマは豊富なプランクトンを求め、北の海へ向かいます。そして成長したのち、産卵するために南の海へ旅を続けるのです。

実はサンマには「胃」がありません。これは「無胃魚」といい、コイやメダカも同様です。腸が短く、エサは20～30分ほどで消化されてすぐに排泄される「便秘知らず」の魚なのです。内臓（はらわた）まで美味しく食べられる秘密はここにあるといえるでしょう。

また、サンマは寿命が短いという特徴もあります。マサバが10年、マイワシが8年といわれている中、サンマの寿命は約１～２年と非常に短命。寿命が短い分、短期間でプランクトンやエビなどのエサをたくさん食べて体長は35㎝ほどに大きく急成長します。そのため、旬のサンマは脂が乗っていて美味しいのです。

サンマの旬は９～10月の１カ月間だけですが、美味しいサンマには見分け方があります。目がきれいで濁っていないもの、背中が盛り上がって小顔なもの、口先が黄色いものの３つを満たしているかをチェックしてみましょう。

食べたものは即消化でいつもすっきり

【胃がなく、腸が短い「無胃魚」】
胃がないサンマは、エサを直接腸で消化・吸収・排泄するので、内臓は常にスッキリしている。そのため、はらわたまで美味しく丸ごとがぶりと食べられるのだ。

美味しいサンマの見分け方

下記のポイントを満たせば、脂の乗った美味しいサンマを楽しめる!

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 魚の話』監修：さかなのおにいさん かわちゃん