薬膳の基本と食材選び｜体の傾きと5つの季節で選ぶ薬膳食材【眠れなくなるほど面白い 図解 薬膳の話】

押さえておきたい　薬膳のキホン

陰陽、五行、五臓、五性、五味など、薬膳を理解するための基本用語を整理します。
丸暗記ではなく、体の状態を見て、
食材を選ぶための地図として使える形で紹介し、日々の食材選びに生かします。

薬膳の根幹にある2つの概念

陰陽五行説は食材選びの地図になる

薬膳の土台には、古代中国で生まれた「陰陽五行説」という考え方があります。これは、自然や人の体の変化を「陰陽」と「五行」の2つの見方で読み解く考え方です。体は自然から切り離されたものではなく、季節や気候の影響を受けながら、変化すると考えます。

薬膳でいう陰陽は、体の傾きを見るためのものさしです。陽は温める、動かす、外へ向かう力。陰は冷ます、休む、内に蓄える力。どちらがよい悪いではなく、今の体が陽に傾いているのか、陰に傾いているのかを見ます。冷えやすい日は温める食材を、ほてりやすい日は熱をやわらげる食材を選ぶ、という判断につながります。

もうひとつの五行は、体と季節の関係を5つに分けて整理する見方です。五行は、木・火・土・金・水に季節、五臓、不調の出方、食材の性質などを結びつけて分類します。たとえば春は、草木がのびる季節として「木」にあたり、体では「肝」の働きに注目します。梅雨は「土」で「脾」、夏は「火」で「心」、秋は「金」で「肺」、冬は「水」で「腎」と関わります。

こうして見ると、同じだるさでも、梅雨の湿気による重だるさなのか、冬の冷えによる疲れやすさなのかで、選ぶ食材は変わります。つまり、陰陽五行説は、体の傾きと季節の流れを重ねて食材を選ぶための地図なのです。

陰陽は体の傾きを見るものさし

体はどちらへ傾いているかを見る

陰陽は、体が冷えているか、熱がこもっているかなど、今の傾きを見るための基本のものさしです。

五行は体と季節を5つで整理する

五行は、季節と体のつながりを5つに分けて整理し、不調の見方や食材選びにつなげる考え方です。

木：春／肝、イライラ、目の疲れ
火：夏／心、ほてり、寝苦しさ
土：梅雨／脾、食欲不振、重だるさ
金：秋／肺、乾燥／咳
水：冬／腎、冷え、疲れやすさ

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 薬膳の話』監修：櫻井大典

【監修者プロフィール】
櫻井大典 （さくらい・だいすけ）
国際中医専門員／日本中医薬研究会会員
アメリカ・サンフランシスコ州立大学で心理学や代替医療を学び、帰国後、イスクラ中医薬研修塾で中医学を学ぶ。中国・首都医科大学附属北京中医医院や雲南省中医医院での研修を修了し、国際中医専門員Ａ級資格取得。
日本中医薬研究会に所属し、「日々のつらさにやすらぎを与える漢方コンサルタント」として出版やメディア出演、ＳＮＳの発信などを通じ、中医学の振興に努めている。