米の世界はこんなに奥深い！ 精白米・無洗米・玄米・雑穀米の違いとは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 米の話】

精白米・無洗米・玄米・雑穀米の違い

米の個性、知っていますか？

スーパーの米売り場を見ていると、精白米・無洗米・玄米・雑穀米など、いろいろな名前が並んでいます。どれもご飯に使える米ですが、それぞれ違いがあります。

まず「精白米」は、一番スタンダードな米です。もみ殻を取り除いたあとの玄米から、さらにぬかや胚芽を削った状態のもので、白くてつやがあります。多くの家庭で食べられている、ご飯用の米の基本形です。

一方、「無洗米」は、精米した米の表面に残った肌ぬかを機械で取り除いたものです。とがずにそのまま炊けるのが最大の特徴で、忙しいときや節水したいときにも便利。水を吸いやすくなっているため、炊くときはやや少なめの水加減がコツです。

「玄米」は、精米する前の茶色い米です。ぬかや胚芽が残っており、ビタミンや食物繊維などの栄養が豊富に含まれています。プチプチとした独特の食感があり、健康志向の人に人気がありますが、炊くのに時間がかかるため、炊飯器の「玄米モード」などを使うのがおすすめです。

そして「雑穀米」とは、白米に混ぜて炊くための穀物のこと。アワ、ヒエ、キビ、もち麦、大麦、黒などがあり、色や香り、歯ごたえの変化を楽しめます。最近では、ブレンド済みの雑穀ミックスも多く見受けられます。

どんな色？ 栄養は？ ４つの米の違い

精白米

色・見た目：真っ白でつやつや
精米の状態 ：ぬか・胚芽を取り除く
特徴 ：一番食べやすい
向いてる人：毎日ご飯派

無洗米

色・見た目：白米と見た目は同じ
精米の状態：肌ぬかまで完全除去
特徴：とがずに炊けて時短
向いてる人：忙しい人・節水したい人

玄米

色・見た目：茶色くて硬い
精米の状態：ぬか・胚芽そのまま
特徴：栄養豊富・食物繊維多め
向いてる人：健康を意識する人

雑穀米（ミックス）

色・見た目：色とりどりで個性的
精米の状態：雑穀なので未精米
特徴：香り・食感にバリエーション
向いてる人：卓に変化が欲しい人

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 米の話』著：トキオ・ナレッジ