野草
アマドコロ大人気の山菜！似た毒草に注意して判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
アマドコロ キジカクシ科 大人気の山菜だが似た毒草に注意 日当たりのよい丘陵の斜面や里山の林縁で見られる。甘みがあり、地下茎がトコロに似ているためにこのような名前がつけられた。かつてはユリの仲間とされていたが、分類研究が […]
アザミ類は若葉を選ぼう！鋭い棘に見合わぬ優しい味が特徴【野草・山菜・きのこ図鑑】
アザミ類 キク科 鋭い棘に見合わぬ優しい味 深山から街なかまでさまざまな場所で見られる野草のグループ。この仲間には食用にできるものが多いが、とくに利用しやすいのはもっともよく見かけるノアザミと、郊外や里山で見られるモリア […]
アキタブキは食べごたえ抜群！巨大な葉柄と微毛で判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
アキタブキ キク科 巨大で食べごたえのある「北のフキ」 東北地方北部以北に分布する巨大なフキ。馴染みのあるフキと比べるとネコとヒョウぐらい大きさに差がある。北海道ではごく普通の野草で道路脇や植え込みにも生えている。その巨 […]
アカザ・シロザは身近で便利なかつての野菜？葉のシルエットで見分けよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
アカザ・シロザ ヒユ科 かつては野菜だった？ 身近で便利な食草 庭先や河川敷、空き地、植え込みなどあらゆる場所で見かけるごくありふれた雑草のひとつ。標準和名のアカザは、とくに若い葉が赤くて細かい粉に覆われていることから名 […]
アオミズはみずみずしさと青臭さのマリアージュ！透明感と葉のつき方で判別しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
アオミズ イラクサ科 みずみずしさと青臭さのマリアージュ ウワバミソウ（ミズ）と近い仲間で、全草がきれいな緑色をしているためアオミズの名がついた。ウワバミソウよりも乾燥に強く、湿り気のある林床など水の流れがない場所でもよ […]
一時期人気を落としたワラビの安全性は！？発がん性は心配なし？【野草・山菜・きのこ図鑑】
ワラビ コバノイシカグマ科 発がん性は心配不要 古くから知られた食用シダ植物のひとつ。日当たりのよい場所を好み、野焼きをしたあとや整地された場所にいち早く生える。毛に覆われたげんこつのような独特の芽が特徴で、初心者でも判 […]
ヨブスマソウはキク科山菜の王様！美味しく食すための方法は？【野草・山菜・きのこ図鑑】
ヨブスマソウ キク科 大きくて美味しいキク科山菜の王様 北日本に分布するキク科の多年生草本。茎の太さ数cm、草丈2m以上に及ぶ大型の野草で、数十cmに成長しても先端は柔らかく利用することができる。オオイタドリの群落の中に […]
通好みの味わいが隠れた人気！キク科独特の香りが特徴の「ヤブレガサ」が採れる場所とは！？【野草・山菜・きのこ図鑑】
ヤブレガサ キク科 通好みの味わいが隠れた人気 低山の薄暗い林床に生えるキク科の多年草。地表に出てきたばかりの閉じた若葉の様子が破れた番傘に見えるためにこの名がついた。山菜として人気のモミジガサにも似ているが、ヤブレガサ […]
ハリギリは鋭く大きな棘と掌状の大きな葉が特徴！【野草・山菜・きのこ図鑑】
ハリギリ ウコギ科 人気はないが天ぷらならタラノメよりも上？ タラノキやウド、コシアブラと同じウコギ科の落葉高木。タラノキ同様に木肌に鋭い棘が生えており、とくに若い株ではよく目立つ。森の中でこの木に手をつくとたいへんなこ […]
鋸歯と光沢ある葉が特徴のセリ科の薬味野菜「ハマボウフウ」が採れる場所とは！？【野草・山菜・きのこ図鑑】
ハマボウフウ セリ科 浜辺に生える代表的な薬味野菜 全国各地の砂浜海岸に生息するセリ科野草の一種。光沢があり硬そうな見た目をしているが、とくに若葉は柔らかく、生のままかじるとセリ科特有の青く爽やかな香りがある。このため古 […]
ニリンソウはジビエを美味しく食べるための秘密道具！花の咲いた株を採取しよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ニリンソウ キンポウゲ科 ジビエを美味しく食べるための秘密道具 毒草が多いキンポウゲ科の中では珍しい食用種。肉料理にとても合うとされ、アイヌはこの草をプクサキナと呼び、春先に採取して一年を通して利用した。春先に葉を出し、 […]
ナズナは中国で野菜的存在！柔らかそうな若葉を採ってみよう【野草・山菜・きのこ図鑑】
ナズナ アブラナ科 「ぺんぺん草」は中国では野菜的存在 「ぺんぺん草も生えない」と言われるほど、日当たりのよい場所ならどこにでも生える身近な野草。ぺんぺん草という名前は、果実の形が三味線のバチに似ているからという説と、果 […]