玉ねぎは涙が出るほど体にいい！より効果的に栄養を摂取する方法とは？【食材と栄養素の話】

刻むほどに生成されるアリシンという化合物

玉ねぎやニンニクを切ったり、すりおろしたりすると、特有の刺激臭や目に沁みる成分が発生します。この辛味成分こそ硫化アリル。硫化アリルはアリインやアリシンなどいくつか存在し、インスリンの分泌を促し、免疫を向上させる有用な成分です。

玉ねぎを切ったときに出る辛味成分はアリシンといって、アリインの細胞を壊したときに生成されます。アリシンに変化すると殺菌作用が強化されます。玉ねぎやニンニクに含まれる辛味成分は血糖値上昇を抑制するだけでなく、抗ガン作用もあるので、積極的に摂取することをオススメします。

玉ねぎに含まれる栄養が豊富！より効果的に栄養を摂取するには

玉ねぎにはさまざまな栄養素が含まれています。先程述べた「硫化アリル」と「アリシン」の他に、「ケルセチン」というポリフェノールの一種が多く含まれており、抗肥満作用、血圧低下、抗炎症作用があります。他にも腸内を健全に保ち、血糖値をコントロールしてくれる「食物繊維」、心臓や筋肉の機能調節、血圧を下げる効果のある「カリウム」などが含まれています。

そんな玉ねぎの栄養をより効果的に摂取するには、スープにしたり、生で食べることがオススメです。玉ねぎに含まれるビタミンやケルセチンがスープに溶け出すので、効率的に栄養を摂取することができます。また玉ねぎに含まれるアリシンは、加熱すると別の物質になってしまうので、生でサラダなどにして食べるのもよいでしょう。

「食材と栄養素の話」はこんな方にオススメ！

・どの食材が一番栄養があるのか
・食習慣を見直したい
・どのように栄養素を摂れば吸収率が高いのか
・食品表示の読み方を知りたい！

そう感じている方にはぜひ本書『食材と栄養素の話』を手に取っていただけたらと思います。

出典：『食材と栄養素の話』監/牧野 直子