近年増加の「アニサキス食中毒」の予防策とは【眠れなくなるほど面白い 図解 魚の話】

日本人の大好きな刺身や寿司。しかし、とくに生魚を食べる際、食中毒のリスクがあることを考慮しなければなりません。なかでも近年増加しているのが、寄生虫のアニサキスによる食中毒。この食中毒はどのように対策をすればよいのでしょうか。

対策のひとつは、冷凍処理することです。アニサキスは、冷凍することで死滅するため、生魚を食べる前に−20℃以下で24時間以上冷凍することが推奨されています。魚を購入する際には、事前に冷凍処理が施されているのかも確認しましょう。ただし河魚の場合、より寒さに強い顎口虫(がくこうちゅう)という寄生虫がついている場合があるので、さらに長い時間（３～５日ほど）冷凍処理する必要があります。

また、産地や販売店の信頼性も、リスクを減らすために重要です。信頼できる相手から購入することで、リスクが管理された魚を選ぶことができます。とくに、漁場から直送される新鮮な魚や、専門的な検査を受けた魚を選ぶとよいでしょう。

最後に、寄生虫の兆候に注意することも大切です。食べる前に魚の身に糸のようなものが入りこんでいる、などの異常がないか目視でも確認し、疑わしい場合は食べないことが予防につながります。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 魚の話』監修：さかなのおにいさん かわちゃん