大山詣りの参詣客と精進料理が生んだ名物！「大山とうふ」の歴史と誕生の背景【眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話】

清らかな湧水と信仰が生んだ「大山とうふ」

修行者たちが食べた精進料理が起源

伊勢原市にある霊山・大山の名物として知られる「大山とうふ」は、江戸時代に大山詣りの参詣客を迎える宿坊で振る舞われた精進料理を起源とします。

江戸時代、大山詣りの人々は、御師（先導師とも。現在は参詣者を接待する宿坊の主人）に大豆などを寄進する習慣がありました。そのため大豆が大量に集まったことが、大山で豆腐づくりが盛んになったきっかけといわれています。

豆腐づくりには良質な水が欠かせませんが、別名を「雨降山」ともいう大山は、丹沢山系からの清らかな湧き水が豊富で、この名水と各地から集まった大豆が結びついて大山独特の豆腐文化が育まれました。

また、修験道の聖地である大山には、僧侶や修験者たちが食べる精進料理の下地がありました。動物性の食材を食べない彼らにとって、豆腐は貴重なタンパク源であり、やがて参詣客へのおもてなし料理としても定着していきました。かつての参詣客は、手のひらに豆腐をのせ、それをすすりながら険しい参道を上って喉の渇きと疲れを癒やしたといいます。

現在も大山には多くの料理店や旅館（宿坊）が立ち並んでおり、冷奴や湯豆腐などはもとより、懐石料理（豆腐懐石）や豆腐カツ、田楽など、多彩な豆腐料理を味わうことができます。

大山の恵みを活かした食文化

「大山とうふ」に基準はない

「大山とうふ」とは、大山周辺で作られる豆腐の総称であり、原材料や製法などに特別な決まりや基準はありません。そのため、店舗ごとに寄せ豆腐、湯葉、豆腐懐石など、それぞれ独自の味や食感を追求しています。山頂へと続く旧参道周辺の旅館や食事処では、昔ながらの豆腐懐石などの名物料理を楽しむことができます。

【大山とうふ】
絹ごし豆腐のようになめらかで、木綿豆腐のような弾力をあわせ持つとも評される。

【大山とうふを使った料理】
とうふ料理はもともと精進料理として振る舞われていたが、現在では現代風なメニューも取り入れられて地元の名物として定着し、大山周辺の旅館などで提供されている。

【旧参道の「とうふ坂」】
かつて参詣者たちが豆腐をすすりながら登ったといわれる旧参道。沿道には大山とうふを味わえる飲食店やかつての宿坊などが立ち並ぶ。

大山の地酒

豊富な雨量と丹沢水系の良質な伏流水に恵まれた大山周辺の伊勢原市、相模原市、厚木市、秦野市などの地域では、古くから酒造りが盛んでした。大山阿夫利神社の御祭神・大山祇大神は酒解神（酒造りの神）としても知られ、宿坊や門前町では地酒造りが発展しました。

大山がある丹沢山系を代表する蔵元・銘柄には、吉川醸造（伊勢原市）の「雨降」、久保田酒造（相模原市）の「相模灘」、黄金井酒造（厚木市）の「盛升」などがあります。

【大正元年（1912）に創業した伊勢原市神戸の蔵元・吉川醸造の人気銘柄「雨降 MIZUMOTO」】

室町時代に確立された醸造法「水酛」を用いて造られた純米酒で、国際的なコンペティションでも複数の受賞歴を誇る。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話』監修：神奈川県立歴史博物館 館長 望月一樹

【監修者紹介】
望月 一樹（もちづき・かずき）
神奈川県立歴史博物館館長。昭和36年（1961）横須賀生まれ、鎌倉育ち。駒澤大学文学部歴史学科を卒業後、神奈川県史資料の整理作業に携わり、昭和63年（1988）に川崎市市民ミュージアムの歴史担当の学芸員、その後学芸室長となる。平成29年（2017）に横浜にあるシルク博物館の学芸担当課長、平成30年（2018）からは神奈川県立歴史博物館の学芸部長に就任し、令和3年（2021）から現職。学生時代は日本古代史を研究していたが、学芸員になってからは江戸時代を中心に川崎をフィールドとして調査研究を行っている。共著に『博物館の仕事』（岩田書院）など。また「律令制下における橘樹郡の様相」（『史叢』95号）や「ペリー来航時における川崎沿岸地域の様相」（『川崎市文化財調査集録』54集）など論文も多数。