刺身のわさびや豆腐の大根おろし！『養生訓』が教える調味料や香辛料の毒消し効果【眠れなくなるほど面白い 図解 養生訓の話】

調味料や香辛料は使い方次第で最強の毒消しになる

調味料に隠されたすごいパワー

　料理に欠かせない調味料や香辛料というと、多くの人は「料理をおいしくするためのもの」というイメージを持っているでしょう。しかし『養生訓』では、調味料は味を整えるだけではなく、食材をより安全に、おいしく食べるための大切な役割があると考えられていました。

　魚にはわさびや生姜、肉には山椒やからし、豆腐やそばには大根おろしなど、食材に合った調味料や香辛料を用いることを益軒はすすめています。これらは食材の臭みを和らげたり、消化を助けたり、「毒」を抑えたりするための工夫でした。ここでいう「毒」とは、現代でいう毒物ではなく、体に負担をかけるもの全般を意味しています。食材の特徴を理解し、食材に合った調味料を加えることも養生だったのです。

　現代でも刺身にわさびを添えたり、焼き魚に大根おろしを合わせたり、ねぎや生姜を薬味として使ったりする食べ方は広く親しまれています。こうした組み合わせにも、昔からの養生の知恵が生かされているのです。調味料や香辛料は料理をおいしくするだけでなく、食材の持ち味を引き出す名脇役として活用したいものです。

調味料や香辛料も健康を支える大切な名脇役

食材の“毒”を打ち消す調味料・香辛料

生姜・紫蘇・わさび

大根（ おろし・汁）

山椒・からし

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 養生訓の話』監修：鈴木養平

【監修者紹介】
鈴木養平（すずき・ようへい）
薬剤師、薬日本堂漢方スクール講師、日本漢方養生学協会理事長。東北医科薬科大学卒業後、薬日本堂株式会社入社。漢方専門相談員として店舗運営、臨床を経験した後、社員教育・広報販促・調剤等に携わる。“漢方養生生活をより身近に”と漢方スクールの講師としてセミナーや講演活動をする一方で、雑誌・本の監修、商品の開発協力（日本コカ・コーラ社“からだ巡茶”など）で活躍中。
著書に『わがまま養生訓』（フォレスト出版）がある。2025年に放送されたNHKドラマ10「しあわせは食べて寝て待て」では薬膳考証を担当し話題となる。