料理
〈鳥羽流〉焼き方だけで超絶うまくなる！ご飯に合う”最強の目玉焼き”のつくり方とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「焼き方だけで超絶うまくなる、ご飯に合う”最強の目玉焼き”のつくり方」 決め手はにんにく香る油 目玉焼きは家庭で手軽につくれる料理のひとつですが、 […]
温度と混ぜ方で卵かけご飯を格上げ！ 鳥羽流すぐに実践できる料理術とは【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「卵かけご飯は温度と混ぜ方でごちそうに変わる」 卵の扱い方ひとつで印象が変わる 卵かけご飯は誰もが知る料理ですが、少し手を加えるだけでまったく違った印象になります。 卵の […]
下ごしらえは用途によって変わってくる！ 卵ありと卵なし、唐揚げの食感はどう変わる？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「唐揚げは卵を使えば”冷めても”おいしい弁当になる」 下ごしらえでやわらかさをキープする 唐揚げは揚げたてをすぐ食べるなら、卵を使わずに薄衣でカリ […]
焼く？ゆでる？ ウインナーを劇的に美味くする調理法とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「ウインナーはゆで方ひとつで劇的に変わる」 温度の管理が味と食感を左右する ウインナーは、ただ焼けばいいと思っていませんか? たしかにそのまま火を入れてもおいしいのですが […]
明日できる調理術！ トースターを使わず最強に美味しいパンを焼く方法とは！？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「フライパンで焼くトーストは驚くほど香ばしい」 火との接地面が味を決める トーストと言えば、オーブントースターを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし家庭で香ばしいパンを食 […]
２日目のカレーはおいしい！ でもあたため過ぎると逆効果なワケ【図解 料理の話／鳥羽周作】
〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「カレーやシチュー、おでんは翌日に煮込みすぎない」 火を入れる“止めどころ”が翌日を決める カレーやシチューを、2、3日分まとめてつくる人は多いのではないでしょうか。そ […]
食べ終わるまでおいしいパスタをつくるには”太さ”が重要なワケ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
家庭でパスタをゆでるなら1.7mm以上が断然おすすめ 太さが“食べ終わるまでのおいしさ”を決める お店で出てくるコース料理のパスタは一皿30〜50g程度で、数口で食べ終わります。一方、家庭では100〜150gをゆでるのが […]
魚は水分コントロールで変わる！ 白身魚と青魚でも違う調理方法とは!?【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「魚は水分を抜くか残すかの時間勝負」 焼き上げの時間配分が魚料理を決める 魚料理でもっとも重要なのは「水分をどう扱うか」という点です。魚は肉に比べて身がやわらかく、加熱 […]
厚い肉と薄い肉、肉の厚さによって変わる適切な焼き方とは？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
肉を焼くなら“厚み”に合わせて火入れを変える 外と中の温度差を見極めるのが肝心 肉を焼くときに家庭でよく起こる失敗は「厚みに関係なく同じように焼いてしまう」ことです。薄い肉を長く焼けばパサつき、厚い肉を短時間で焼けば中が […]
炊き込みごはんが芯まで味が染み渡る!? 劇的においしくなる「5分蒸らし」の炊き方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
炊き込みご飯が格段においしくなる炊き方 吸水と出汁の濃さでひと口目が変わる 炊き込みご飯は、具材や調味の工夫以上に「米の扱い」が仕上がりを左右します。 最大のポイントは、炊く前の吸水時間です。米にしっかり水を吸わせてから […]
鳥羽シェフ直伝！ 焼きそばが劇的に”もちもちになる”魔法の調理術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「焼きそばは“炒め煮”にすればフライパンに張りつかずもっちり麺に」 炒めきらず水分を残すのが家庭の正解 家庭で焼きそばをつくると、麺がフライパンにくっついたり、パサパサ […]
シンプルな具材でも家庭のチャーハンがプロ級にうまくなるすごい方法【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
シンプルな具材でも家庭のチャーハンがプロ級にうまくなるすごい方法 ピラフを炒めれば“しっとりパラパラ”に決まる 家庭でチャーハンをつくるとき、最大の壁となるのは火力です。中華料理店のように鍋をあおって一気に水分を飛ばす方 […]