料理
料理は「塩とうま味」で決まる！脂の重さを消して味を立たせるプロの設計術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方 料理は塩とうま味をうまく活用する 脂を支えるのは塩とうま味 塩とうま味をどう組み合わせるかで、料理の印象は大きく変わります。肉や魚のように脂が多い素材は、 […]
わずかな苦味で料理は化ける！甘味と脂を引き立てる「大人の隠し味」の法則【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
「苦味」が奥行きを生む？ ”鳥羽シェフ流”苦味の使い方 苦味を少し足すと奥行きが生まれる わずかな苦味が甘味と脂を支える 避けられがちな”苦味”は、料理をまとめるための設計要素です。甘味や脂が強い皿に、ほんのわずか苦味を […]
料理は「塩」で劇的に変わる！プロが実践する“ギリギリ”の塩加減と3つの粒子の使い分け【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
塩の使い方で料理は一気にレベルアップする！粗塩、細粒塩、岩塩の使い分け方 塩の使い方で料理は一気にレベルアップする 下味から余韻まで”ギリギリ”を見極める 塩は単なる下味ではなく、料理の印象を設計する道具です。そして、大 […]
塩＋砂糖は最強！なぜ「甘じょっぱい味」は人をとりこにするのか？美味しさの秘密と調整術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
塩＋砂糖は最強！ なぜ「甘じょっぱい味」は人をとりこにするのか？ 〈鳥羽流〉“おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ「塩＋砂糖は最強においしい組み合わせ」 「甘じょっぱい」は人をとりこにする 塩と砂糖の組み合わせは、誰もが大 […]
“おいしい”は計算できる！ショートケーキに学ぶ『甘味と酸味』の交互設計が脳を刺激する理由【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉“おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ！ 人がつい食べ続けてしまう甘味と酸味の魔法 甘味と酸味を交互に食べると快感になる ショートケーキの秘密はいちごとクリーム 甘味と酸味を組み合わせると、人は強い魅力を感じやす […]
盛り付けは『色の数』が正解！1〜3色に絞って食卓を華やかに見せる色彩設計のコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
食卓の華やかさがワンランクアップする”映える色味” 色彩の設計は味の先入観まで変える 料理を見た瞬間に「おいしそう」と感じるかどうかは、実は色で大きく左右されます。僕は「色の数と組み合わせが食欲を決める」と考えています。 […]
山頂のカップラーメンはなぜ美味い？自宅で『最高の一杯』を再現する環境とタイミングの仕掛け【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
「山頂で食べるカップラーメンはうまい」を再現する方法 環境とタイミングを”味”に組み込む 同じカップ麺でも、山を登ったあとに食べる一杯は格別です。なぜなら、味だけでなく、歩き疲れた体や澄んだ空気、 […]
料理は出す順番で『おいしい』が決まる！プロが教える食卓の設計とリズムの作り方【図解 料理の話／鳥羽周作】
料理は食べる順番を変えるだけでも 「おいしい！」と感じる ゴールを決めれば順番が決まる 食卓で「おいしい」と感じるかどうかは、実は料理を出す順番でも大きく変わります。僕は「ご飯が進む肉じゃがなのか、お酒が進む肉じゃがなの […]
子供の好き嫌い克服には『空腹』を活用！嫌いな野菜を『うまい』に変えるタイミングの設計術【図解 料理の話／鳥羽周作】
子どもが嫌いな食材でも、”お腹が空いてる状態”ならおいしく食べられる 空腹は最高のスパイスになる 苦手な野菜を出されて困った経験はありませんか? とは言え、お腹がペコペコなときなら、意外とおいしく食べられたりするものです […]
料理のおいしさは温度が命！『見えない調味料』を使いこなして家庭料理を劇的に変えるコツ【図解 料理の話／鳥羽周作】
”料理の温度”はおいしいを左右する重要な要素 熱々とひんやりが料理の印象を左右する 料理を口にした瞬間、最初に伝わるのは温度です。熱々か、ひんやりか――その違いだけで印象は大きく変わります。日本では食の場面で温度をとても […]
ただの焼き魚を高級なメインディッシュに！ 焼き魚を絶品にする調理法とは？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「ただの焼き魚を高級なメインディッシュにする方法」 焼き魚が高級な一皿に変わる 魚料理の代表とも言える焼き魚。おいしく仕上げるには、焼き具合が非常に大切です。 まずは準備 […]
火を止めるタイミングで仕上がりは変わる！専門店のような清涼感が味わえるそうめんに仕上げる鳥羽流料理術とは？【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「そうめんをくっつけないコツは“火を止める”タイミング」 麺の状態を決めるのは最後の一瞬 夏の食卓に欠かせないそうめん。簡単で手早くつくることができるものの、時間が経つと […]