料理
【そうめんがくっつかない】袋の表示通りはNG？火を止めるタイミングで激変するプロのゆで方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
火を止めるタイミングで仕上がりは変わる！専門店のような清涼感が味わえるそうめんに仕上げる鳥羽流料理術とは 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「そうめんをくっつけないコツは“火を止める”タイミング」 麺の状 […]
ヤバいほど黄色くふわふわになるオムレツのつくり方！失敗しないプロ直伝の仕込みと焼き技【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「ヤバいほど黄色くふわふわになるオムレツのつくり方」 卵液を仕込む段階で勝負が決まる ふわふわで黄色いオムレツをつくるカギは、実は火加減よりも仕込みにあります。卵に生ク […]
昔の人が米からつくった食べ物・飲み物｜日本酒や甘酒に宿る伝統の加工技術【眠れなくなるほど面白い 図解 米の話】
昔の人のアイデア満載！ 発酵・乾燥・粉砕などなど…米でつくる食べ物と飲み物の知恵とは 昔の人が米からつくったすごい食べ物・飲み物 知恵と工夫が生んだ米の変身術！ 炊いて食べるだけじゃない─昔の人々は、米をさまざまな形に加 […]
焼き方だけで超絶うまくなる最強の目玉焼きのつくり方｜ご飯に合う鳥羽流の技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
焼き方だけで超絶うまくなる！ご飯に合う”最強の目玉焼き”のつくり方 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「焼き方だけで超絶うまくなる、ご飯に合う”最強の目玉焼き̶ […]
ダメな組織をどう立て直す？『ザ・シェフ』味沢匠に学ぶ、反発する部下を変える「背中で語る」マネジメント術
天才シェフが美味しい料理を作ってハッピーエンド、だけではないのが料理劇画『ザ・シェフ』の深いところです。 第10話「執念②」では、崩壊寸前の店の厨房を立て直すため、味沢匠が取った「ある行動」が描かれます。リーダーや管理職 […]
卵かけご飯（TKG）を究極に美味しくするコツ｜鳥羽流の温度と混ぜ方でごちそうに変える技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
温度と混ぜ方で卵かけご飯を格上げ！ 鳥羽流すぐに実践できる料理術とは 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「卵かけご飯は温度と混ぜ方でごちそうに変わる」 卵の扱い方ひとつで印象が変わる 卵かけご飯は誰もが知 […]
四柱推命の命式の見方と意味｜料理に例えて覚える通変星・十二運星の基本【一番わかりやすい はじめての四柱推命】
命式の読み解きは料理で例えるとわかりやすい 本書で解説する命式と意味 書籍19ページで命式の基本は八字と解説しましたが、実際の命式はさらに多くの項目を読み解きます。本書で扱う命式を紹介します。 命式の構成を料理に例えると […]
お弁当の唐揚げが冷めても美味しい秘密｜卵を使ってジューシーに仕上げる下ごしらえの技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
下ごしらえは用途によって変わってくる！ 卵ありと卵なし、唐揚げの食感はどう変わる？ 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「唐揚げは卵を使えば”冷めても”おいしい弁当になる」 下ごしら […]
【鳥羽流】ウインナーは焼き方ひとつで劇的に変わる！肉汁を閉じ込める『ゆで焼き』の技術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
焼く？ゆでる？ ウインナーを劇的に美味くする調理法 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「ウインナーはゆで方ひとつで劇的に変わる」 温度の管理が味と食感を左右する ウインナーは、ただ焼けばいいと思っていませ […]
トーストはフライパンで焼くのが正解！接地面を極めて『外カリ中ふわ』にする最強の焼き方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
明日できる調理術！ トースターを使わず最強に美味しいパンを焼く方法 〈鳥羽流〉自宅でできる最強においしくなる料理の技術「フライパンで焼くトーストは驚くほど香ばしい」 火との接地面が味を決める トーストと言えば、オーブント […]
2日目のカレーは煮込み直さない！翌日のおいしさを最大限に引き出す『温め直し』のコツ」【図解 料理の話／鳥羽周作】
２日目のカレーはおいしい！ でもあたため過ぎると逆効果なワケ 〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「カレーやシチュー、おでんは翌日に煮込みすぎない」 火を入れる“止めどころ”が翌日を決める カレーやシチュ […]
家庭のパスタは1.7mm以上がおすすめ！食べるまで伸びない太さの選び方と美味しさの秘密【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
食べ終わるまでおいしいパスタをつくるには”太さ”が重要なワケ 家庭でパスタをゆでるなら1.7mm以上が断然おすすめ 太さが“食べ終わるまでのおいしさ”を決める お店で出てくるコース料理のパスタは一皿30〜50g程度で、数 […]