料理
炊き込みご飯が格段においしくなる炊き方｜米の吸水・水加減・蒸らしの黄金比を解説【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
炊き込みごはんが芯まで味が染み渡る!? 劇的においしくなる「5分蒸らし」の炊き方 炊き込みご飯が格段においしくなる炊き方 吸水と出汁の濃さでひと口目が変わる 炊き込みご飯は、具材や調味の工夫以上に「米の扱い」が仕上がりを […]
焼きそばは“炒め煮”が正解！フライパンにくっつかず、麺がもっちり潤う鳥羽流の作り方【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
鳥羽シェフ直伝！ 焼きそばが劇的に”もちもちになる”魔法の調理術 〈鳥羽流〉素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術「焼きそばは“炒め煮”にすればフライパンに張りつかずもっちり麺に」 炒めきらず水分を残すのが家庭の正解 […]
チャーハンがパラパラになる裏ワザ！『先にピラフを炊く』新発想で家庭の味がプロ級に【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
シンプルな具材でも家庭のチャーハンがプロ級にうまくなるすごい方法 ピラフを炒めれば“しっとりパラパラ”に決まる 家庭でチャーハンをつくるとき、最大の壁となるのは火力です。中華料理店のように鍋をあおって一気に水分を飛ばす方 […]
「茄子ってここまで美味しくなるの？」レンジで簡単とろっとろ！白ごはんが進むナスのおかず5選
とろっとろに仕上がる茄子は、レンジ加熱でうま味がぎゅっと凝縮されて白ごはんとの相性も抜群！今回は、フライパンを使わずレンジだけで完成する、ごはんが進む茄子のおかずレシピを5つご紹介します。火を使いたくない日や、もう一品ほしいときにも重宝する簡単レシピばかりです。
料理の印象は「入口と出口」で決まる！満足度を最大化する献立構成の黄金ルール【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
入口と出口にぴったりの品とは 料理の印象は入口と出口で決まる はじまりは繊細に、終わりは濃厚に 料理の流れは、映画のように設計できます。最初はやさしく、最後がしっかりしていれば、全体の印象はぐっと強く残るのです。コース料 […]
笑い事では済まされない！子の命を危険に晒す自立してない夫の地雷ワードとは！【無自覚な夫のための妻の地雷ワード事典】
自立できていない系地雷ワード『今日は○○とおふくろと一緒におそば食べたよ』 食品アレルギーに対して無神経な夫 終日、義母とともに子どもの世話を任された夫が、その日の報告を妻にした際のひと言。子どもがはじめて口にするものに […]
食材たった2つでこんなに美味しいなんて！和田明日香さん「にんにく山のもも肉」を作ってみた！
管理栄養士のゆきぼむです。今回は、料理研究家和田明日香さんの「にんにく山のもも肉」を再現してみました！和田明日香さんがお酒好きのゲストを招いて、お酒に合うオリジナルおつまみを作ってもてなす番組「和田明日香とゆる宅飲み」で紹介された、お酒のお供にぴったりのレシピです。
料理の隠し味に甘味を！辛味の「角」を丸めて最後まで食べ飽きない味を作るコツ【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
簡単に取り入れられる甘辛設計とは 甘味と辛味のかけ合わせで食べ飽きを防ぐ 甘味が辛味の角を丸める 甘味は辛味や塩気の角を丸め、料理を食べやすくする役割を持っています。辛さが立ちすぎると食べるのに疲れてしまいますが、そこに […]
料理は「五味＋1」で決まる！プロが教える記憶に残る仕上げのひと手間【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話】
香り、食感に辛味…料理を格上げする最後のひと手間とは 「五味＋１」が味の決め手になる 仕上げのひと手間が記憶を残す 僕は「五味 (甘味・塩味・酸味・苦味・うま味)」を整えるだけでは足りないと思っていて、そこにもうひとつ要 […]
料理は「塩とうま味」で決まる！脂の重さを消して味を立たせるプロの設計術【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
料理の印象を大きく変える!? 上手な「塩とうま味」のかけ合わせ方 料理は塩とうま味をうまく活用する 脂を支えるのは塩とうま味 塩とうま味をどう組み合わせるかで、料理の印象は大きく変わります。肉や魚のように脂が多い素材は、 […]
わずかな苦味で料理は化ける！甘味と脂を引き立てる「大人の隠し味」の法則【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
「苦味」が奥行きを生む？ ”鳥羽シェフ流”苦味の使い方 苦味を少し足すと奥行きが生まれる わずかな苦味が甘味と脂を支える 避けられがちな”苦味”は、料理をまとめるための設計要素です。甘味や脂が強い皿に、ほんのわずか苦味を […]
料理は「塩」で劇的に変わる！プロが実践する“ギリギリ”の塩加減と3つの粒子の使い分け【眠れなくなるほど面白い 図解 料理の話/鳥羽周作】
塩の使い方で料理は一気にレベルアップする！粗塩、細粒塩、岩塩の使い分け方 塩の使い方で料理は一気にレベルアップする 下味から余韻まで”ギリギリ”を見極める 塩は単なる下味ではなく、料理の印象を設計する道具です。そして、大 […]