【老けない人がやっている 腎機能を高める最強の食事法】腎臓にとって「よい食べ方、悪い食べ方」とは？

腎臓にとって「よい食べ方、悪い食べ方」

食べ方の問題点を確認してみよう

　多くの生物と同様、私たち人間もつねに何かを食べなければ生きていくことはできません。しかし近年、この「食べる」という行為自体に腎臓を傷める可能性があるということに注目が集まっています。

　実際に何かを食べているときは、食べ物の見た目や香り、味わいなどに意識が向いているため、「食べている状況」や「何をどう食べているか」をあまり考えていない人が多いというのが現実です。たとえば、みなさんが毎日飲んでいるペットボトル飲料。その飲み物に糖分や添加物は入っているでしょうか？

　今週だけでスナック菓子やスイーツを何回食べましたか？

　こうした問いに即答できる人は少ないと思います。こうした何気なく続けてしまっている日々の食習慣が腎臓に負担をかけ、慢性腎臓病を招くきっかけになっている可能性があるのです。

　下のリストは、腎臓にとってはよくない食べ方の一例です。塩分や糖分、脂質、アルコールなどの摂り過ぎがよくないことは言うまでもありませんが、朝食を抜いたり、外食が続いたりするのも腎臓にとっては負担大。半分以上当てはまるという人は、すでに自分が腎臓病予備軍であることを意識して、より深刻な事態を迎える前に、ひとつでも多く項目を減らせるよう、食習慣を見直すことから始めましょう。

腎臓によくない食べ方していませんか？

あらゆる料理が美味しくなる魔法の『精進だし』 の作り方

高血圧対策の味方「自家製だし」

　非常に多くの食品に含まれている「隠れ塩分」ですが、市販されている「だし」も例外ではありません。これらは鰹や昆布など素材のエキスや風味だけを抽出したものと思いがちですが、実際は小さじ１杯あたり１グラム前後の塩分が含まれています。コンソメや中華スープの素も同様。本格的に減塩を目指すなら「だし」は自家製の「精進だし」をおすすめします。

「精進だし」とは、植物系の素材だけで作った天然だしのこと。醤油や塩を加えずに素材の持つ風味だけを抽出するので、塩分やカリウムを気にせず、慢性腎臓病の方も安心して使うことができます。下で紹介しているレシピは干し椎茸、昆布、煎り大豆、かんぴょうと４種類の材料を使用しており、奥深い味わいが特長。薄めの味付けにしてもまったく気にならないほど香味が豊かなので、煮物や汁物など基本のだしとして常備しておくと便利です。昆布を加えず、そのぶん大豆とかんぴょうを増量すれば、さらに減塩することもできます。

　このように香味を増すことで薄味をフォローする食べ方は、主菜や副菜にも応用が可能です。たとえば大葉やネギといった香味野菜をトッピングして後づけの醤油やソースを半分にしたり、レモン汁や唐辛子で薄味の物足りなさを補ったりするのもおすすめの食べ方です。

「精進だし」を作ってみよう

調味料をいっさい使わない自家製の精進だしは高血圧対策の強い味方。風味がよいので薄味でもまったく気にならず、カリウムも控えめなので慢性腎臓病で食事制限のある方でも安心して食事を楽しむことができる。

香味野菜や香辛料でひと工夫

使い慣れた調味料に代えて、ショウガや大葉などの香味野菜、コショウや唐辛子、カレー粉といった香辛料を加えて風味をアレンジすることで薄味の物足りなさを補うことができる。いろいろな組み合わせを試してみよう。

メニューの幅を広げる「たんぱく質調整食品」

食事を豊かに楽しくする代替食品

　腎臓病の人がたんぱく質の摂取量を減らすのであれば、高たんぱくな肉や魚、大豆などを食べないのが手っ取り早いですが、それでは必要な栄養成分やエネルギーを確保することはできません。食べたいものを食べられないのは大きなストレスにもなります。そんな問題を解決してくれるアイデアとして、最近注目されているのが「たんぱく質調整食品」です。

　この「たんぱく質調整食品」は、食品に含まれるたんぱく質量を調整した治療用特殊食品のこと。一般的な食品に比べ、たんぱく質の含有量が非常に少なく、日頃よく食べるご飯やパン、麺類などバリエーションも豊富なため、食事の自由度が大幅に広がります。

　たとえば、朝・昼・晩と一膳ずつご飯を食べると、それだけでたんぱく質の摂取量は11グラムを軽く超えてしまいます。しかし、たんぱく質調整米を使ったご飯なら、３食合計してもたんぱく質量は0.5グラム以下。食事の質を落とすことなく、たんぱく質だけを大きく減らすことができるのです。なお、たんぱく質調整食品を食事に取り入れる場合は、腎臓の専門医や管理栄養士による指導が必要です。気になる方は一度相談してみるといいでしょう。

たんぱく質調整食品で食事を豊かに

＜ご飯（ 150g）をたんぱく質調整米に替えると＞

【メリット１】ご飯の量を減らさずにたんぱく質を減らせる

たんぱく質調整米は普通のお米からたんぱく質だけを除去したものなので、たんぱく質以外の栄養素はしっかり摂ることができる。

【メリット２】ご飯で節約した分、おかずを豪華に

主食でたんぱく質の量を減らしているので、おかずは普通に食べることができる。摂取量を守って、質のよいたんぱく質を補給しよう。

【メリット３】質、量を落とすことなく食事を楽しめる

味、量、見た目のいずれも通常の食事とほぼ変わりがないため、食事の楽しさを損なうことなく、満足度も高い。

ご飯以外のたんぱく質調整食品も

ご飯の他にも食パンやそば、うどん、切り餅などのたんぱく質調整食品も市販されている。冷凍食品のたんぱく質調整弁当は栄養バランスもとれているので、初めての方におすすめ。

【出典】『眠れなくなるほど面白い　図解　腎臓の話』著：上月正博