もともとは子どものおやつだった!? お好み焼きを全国区にした意外な出来事【眠れなくなるほど面白い 図解 広島の話】

＼おいしくてユニークな広島の食文化／

広島のお好み焼きはなぜ生まれたのか

もともとは子どものおやつだった？

　広島のお好み焼きのルーツは、昭和初期に子どもたちのおやつとして人気だった「一銭洋食」だといわれています。一銭洋食は、水で溶いた小麦粉を薄く焼き、ネギや削り粉を載せてウスターソースを塗ったもので、駄菓子屋などで売られていました。その後、戦後の食糧難の中、米軍からの支援物資である小麦粉を活用し、一銭洋食の生地の上にキャベツやもやしなどを混ぜずに重ねて焼く「お好み焼き」に発展し、鉄板のある屋台などで提供されるようになりました。広島は軍都だったことから鉄を扱う工場が多く、鉄板が手に入りやすかったことも一因となり、お好み焼きの屋台が広がっていったとされています。

　昭和30年（1955）頃から、次第に豚肉やそばなどが入った現在のお好み焼きの原型が確立されていきました。そして昭和50年（1975）に広島東洋カープがセ・リーグ初優勝を果たした際、広島市内のお好み焼き店がテレビに映ったことから全国的に知られるようになっていきました。

　なお、広島のお好み焼き店に「○○ちゃん」という店名が多いのは、親しみをもって呼んでもらうためのほか、戦争で夫を亡くした女性が自宅を改装して店を開くことも多く、戦地から帰ってきた夫や戦争で生き別れた家族が見つけやすいように、自らの愛称を看板にすることも多かったからだといわれています。

広島県内の主な「ご当地お好み焼き」

【地域によって違うお好み焼き】

　広島のお好み焼きは、薄い生地の上にキャベツ、もやし、豚肉、麺などを層状に重ねて蒸し焼きにする「重ね焼き」が定番。しかし、県内には地域ごとに独自のご当地お好み焼きが存在し、近年は新たな「ご当地お好み焼き」の開発による地域おこしも盛んです。

❶呉焼き（呉市）：細うどんを使い、具材を生地で半分に折り畳んで提供する。
❷純米吟醸たけはら焼き（竹原市）：純米吟醸酒の酒粕を生地に練り込んだご当地お好み焼き。
❸三原焼き（三原市）：レバーやハツなどの鶏モツが入っているのが最大の特徴。
❹いんおこ（尾道市因島）：うどんを入れるのが特徴で、のしイカやコンニャクを入れる場合も。
❺尾道焼き（尾道市）：豚肉の代わりに砂ずり（砂肝）と、特産のイカ天が入る。
❻備後府中焼き（府中市）：豚肉の代わりに牛や豚の挽肉（ミンチ）を使用。
❼三次唐麺焼（三次市）：唐辛子を練り込んだ「唐麺」と、ピリ辛ソースが特徴。

お好み焼きとオタフクソース

　ソース購入数量が日本一の広島市（※）。その要因の1つは「オタフクソース」の存在です。大正11年（1922）に「佐々木商店」として創業した同社は、戦後、お好み焼き店の「ソースが鉄板に流れ落ちてしまう」という悩みを聞き、昭和27年（1952）にとろみのあるお好み焼き用ソースを発売。以降、コクのある甘さが特徴の「お好みソース」は広島のお好み焼きに欠かせない味となりました。なお、この他にも、地元では“ 辛口でキレがある” と評される毛利醸造の「カープソース」が人気です。

※出典：総務省統計局「家計調査」

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 広島の話』監修：佐々木卓也

【監修者情報】
佐々木卓也（ささき・たくや）
野外歴史地理学研究家。第35回広島文化賞受賞（平成26年度）。昭和29(1954) 年8月1日、広島市佐伯区生まれ。間学苑：時空人論研究所主宰、ひろしま歴史街道トリップ実行委員会座長、広島地名研究会事務局代表、石垣を讃える会代表世話人、棚田学会会員（元監事）、広島市内公民館活動団体指導員、中国新聞文化センター専属講師。広島県立広島観音高等学校卒業、奈良大学文学部地理学科卒業、広島大学大学院文学研究科研究生終了、京都大学教養部人文地理学教室研修員修了。国立呉工業高等専門学校・国立広島商船高等専門学校・国立大島商船高等専門学校・広島修道大学短期大学部講師を歴任。広島県史編纂室第三部会委員・広島市教育委員会調査委員・奈良広島両県町村史編纂委員を歴任。主著『芸備両国の条里遺構』（溪水社）、共著『広島県地名大辞典』（角川書店）、『日本地名基礎辞典』（日本文芸社）、『日本石造文化事典』（朝倉書店）ほか。専門は歴史地理学・地域民俗学・文化人類学・日本地名学ほか。趣味は歴史街道散策・石垣景観探訪・旅行企画策定など。