【鎌倉野菜】なぜ鎌倉の野菜は味が濃いのか？潮風と豊かな土壌がもたらした美味しさの秘密

プロの料理人が惚れ込む「鎌倉野菜」の魅力

全国的知名度を獲得したブランド野菜

「鎌倉野菜」とは、鎌倉市の丘陵地帯とその周辺で栽培される野菜の総称で、鎌倉で育てられた多種多様な野菜を包括するブランド名として広く知られています。

鎌倉の丘陵で高品質な野菜が育つ背景には、ミネラル豊富で水はけのよい土壌と海からの潮風、そして温暖な気候があります。また、1軒の農家が何種類もの野菜を育てることから、その畑は「七色畑」と呼ばれます。実際に、少ない農家で年間20種以上、多いところでは120種を生産しており、その中には西洋野菜や珍しい品種も含まれます。

鎌倉野菜は、農家が「鎌倉市農協連即売所（通称・レンバイ）」で直接販売したり、レストランへ直接卸したりする場合が多く、鮮度の高さと「生産者の顔が見える」ことも付加価値となっています。

1990年代半ば、鎌倉市やJAが連携して「鎌倉ブランド野菜」として広報を開始。さらに2000年頃に鎌倉産の野菜の質の高さが有名シェフたちの注目を集め、メディアで紹介されたことで次第に「鎌倉野菜」という呼称が定着していきました。

また、平成18年（2006）にWebなどを通じた情報発信が活発化し、鎌倉野菜は現在のような全国的知名度を得るに至りました。

なお、鎌倉市では、市内農家とJAさがみと連携し、農産物に「鎌倉ブランドマーク」を表示し、新鮮で安全な野菜の普及促進を行っています。

鎌倉野菜

約100年の歴史を持つ「レンバイ」

鎌倉野菜を語る上で欠かせないのが、昭和3年（1928）に始まった「鎌倉市農協連即売所（レンバイ）」です。

当時、地元の農家が外国人牧師から「ヨーロッパでは、農家が生産した作物を決まった場所に持ち寄り、直接消費者に売っている」という、ヨーロッパ式の直販スタイル（マルシェ）の話を聞いたことがきっかけで、農家自らが生産物を直接消費者に売るスタイルが始まりました。

このレンバイで売られる野菜をプロの料理人が直接仕入れるようになったことが、鎌倉野菜のブランド化の土台となりました。

地元で味わえる鎌倉野菜

鎌倉野菜を味わいたい場合には、直売所や一部の地元スーパーなどで購入できるほか、地元のレストランやカフェで食べることも可能。鎌倉市内には「鎌倉野菜のテリーヌ」や「バーニャカウダ」など、素材の味を主役にした料理を提供するお店がたくさんあります。

新鮮な野菜を味わえるレストランは予約で埋まってしまうことも多いので、訪れる前に予約することをおすすめします。

食通も唸る葉山牛

神奈川県内の魅力的な食材は魚や野菜だけではありません。三浦半島で育てられる「葉山牛」は、年間わずか200頭ほどしか出荷されないため「幻の黒毛和牛」とも呼ばれるブランド牛です。

三浦半島酪農組合連合会の会員が12カ月以上かけて肥育した黒毛和牛のうち、日本食肉格付協会の審査で「4等級以上」に格付された最高ランクのものだけが「葉山牛」を名乗ることができます。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話』監修：神奈川県立歴史博物館 館長 望月一樹

【監修者紹介】
望月 一樹（もちづき・かずき）
神奈川県立歴史博物館館長。昭和36年（1961）横須賀生まれ、鎌倉育ち。駒澤大学文学部歴史学科を卒業後、神奈川県史資料の整理作業に携わり、昭和63年（1988）に川崎市市民ミュージアムの歴史担当の学芸員、その後学芸室長となる。平成29年（2017）に横浜にあるシルク博物館の学芸担当課長、平成30年（2018）からは神奈川県立歴史博物館の学芸部長に就任し、令和3年（2021）から現職。学生時代は日本古代史を研究していたが、学芸員になってからは江戸時代を中心に川崎をフィールドとして調査研究を行っている。共著に『博物館の仕事』（岩田書院）など。また「律令制下における橘樹郡の様相」（『史叢』95号）や「ペリー来航時における川崎沿岸地域の様相」（『川崎市文化財調査集録』54集）など論文も多数。