食べたい味で体調が丸わかり？欲する五味で手がかりを見つけよう【眠れなくなるほど面白い 図解 薬膳の話】

＼押さえておきたい　薬膳のキホン／

食べ物の属性を理解し、正しい食材選びをしよう

五味は味から働きの方向を見る

　ふだん何気なく感じている味も、薬膳では食材の効果を知る手がかりになります。中医学では、酸・苦・甘・辛・鹹（しょっぱい）の5つを「五味」と呼びます。五味は味の好みを分けるものではなく、食材が体にどのような方向で働くかを見るものさしです。

　五味は、前述の五性や五臓ともつながっています。五性が寒・涼・平・温・熱という温度感を見るのに対し、五味は食材の味から、体にどう働きかけるかを見ます。酸味は引き締める方向、苦味は熱を冷まし、余分なものを除く方向、甘味は補いゆるめる方向、辛味は巡らせる方向、鹹味は硬さをやわらげる方向。五味は、肝・心・脾・肺・腎という五臓の見方とも結びついています。

　たとえば疲れているときに甘いものがほしくなる感覚も、補う方向を知る手がかりになります。ただし、砂糖の多い菓子を食べればよいという意味ではありません。薬膳では、甘味を補う方向として見て、米やいも類、豆類などの自然な甘味を選びます。このように味を入口にすると、食材を選ぶ理由が見えやすくなります。

　また食材は味だけで決めず、体の状態と合わせて見ます。五性で温度感を見て、五臓で体のサインを見て、五味で食材の効果を見る。3つを重ねると、今の体に合う食材選びがしやすくなり、食事の方向も見えてきます。

五味は5つの味で食材を見る

五味は、酸・苦・甘・辛・鹹の5つの味から、食材の効果を見るための手がかりです。

5つの味は、それぞれ五臓と結びつく

五味と五臓の結びつきを知り、体の状態に合わせて味を選ぶ手がかりにする

五味は、肝・心・脾・肺・腎という五臓の見方とも結びついています。薬膳では、体の状態に合わせて、必要な味を食事に取り入れます。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 薬膳の話』監修：櫻井大典

【監修者プロフィール】
櫻井大典 （さくらい・だいすけ）
国際中医専門員／日本中医薬研究会会員
アメリカ・サンフランシスコ州立大学で心理学や代替医療を学び、帰国後、イスクラ中医薬研修塾で中医学を学ぶ。中国・首都医科大学附属北京中医医院や雲南省中医医院での研修を修了し、国際中医専門員Ａ級資格取得。
日本中医薬研究会に所属し、「日々のつらさにやすらぎを与える漢方コンサルタント」として出版やメディア出演、ＳＮＳの発信などを通じ、中医学の振興に努めている。