「トロミ」のひと工夫で飲み込みやすさが劇的アップ【長生きのど習慣】

飲み込みにくい食べ物はトロミをつけて食べやすく

　飲み込みやすく・ムセにくい食べ物にする工夫を知っておきましょう。食べ物の飲み込みやすさには、目安となる3つの条件があります。

　その3つとは、「口の中でバラバラにならず、適度にまとまること」「やわらかいこと」「ベタついたり、張りついたりしないこと」。

　やわらかく形を変えながら、まとまってスルッとノドを落ちていくものが、飲み込みやすいというわけです。

　そのままでは飲み込みにくい食べ物も、ひと工夫してこの3つの条件を満たすことで、飲み込みやすいメニューに変わります。特に簡単にできて効果が高い方法が、「トロミ」をつけること。「あんかけ」や「とろろがけ」などのひと工夫で食べ物にトロミをつけることで、3つの条件をすべてクリアできるのです。さらに、トロミをつけるとノドを通過するスピードがゆっくりになるため、その意味でも誤嚥を防ぐ効果が高まります。ただし、トロミをつけすぎると付着性が増して、かえって飲み込みにくくなるため逆効果。適度なトロミを心がけましょう。

　またパンやビスケットなどの乾いた食べ物は、牛乳に少し浸すなど、水分を含ませてしっとりさせることで飲み込みやすくできます。パン粥やフレンチトーストなど、やわらかくまとまりやすい料理にするのもおすすめです。

キーワードはトロミ

サラサラ（勢いがつくのでムセやすい）

サラリとした飲み物はノドを通るスピードが速いため、間違ったところに入ってしまいやすく、ムセやすい。

とろとろ（ゆっくり飲めてムセにくい！）

飲み物に適度なトロミがつくことで、ノドを通るスピードがゆるやかになり、ムセずに飲み込めるようになる。

POINT「野菜はレンチン！」

レンチンのひと手間でかたい食材も食べやすく

繊維のかたい食べ物は、やわらかくして食べると良い。生野菜なら、レンジで温めて温野菜にすることで簡単にやわらかくなる。

例えば……

• ブロッコリー
• ニンジン
• ダイコン
• カボチャ
• ジャガイモ
• サツマイモ
• キャベツ
• ホウレンソウ

【出典】『長生きのど習慣』著：西山耕一郎／熊井良彦

【著者プロフィール】
西山 耕一郎（にしやま・こういちろう）
北里大学医学部卒業後、横須賀市立市民病院に勤務。横浜赤十字病院（現・横浜みなと赤十字病院）耳鼻咽喉科副部長、国立横浜病院（現・横浜医療センター）耳鼻咽喉科医長、北里大学耳鼻咽喉科診療助教授を経て、2004年に西山耳鼻咽喉科医院を開業。東海大学客員教授。藤田医科大学客員教授。嚥下相談医。嚥下認定士。神奈川県嚥下キーパーソン。耳鼻咽喉科・頭頸部外科医師として、30年間で約１万人の嚥下障害患者の診療を行う。主な著書に『肺炎がいやなら、のどを鍛えなさい』（飛鳥新社）『のどを鍛えて肺炎を防ぐ!』（大洋図書）『誤嚥性肺炎で死にたくなければのど筋トレしなさい』（幻冬舎新書）。
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熊井 良彦（くまい・よしひこ）
長崎大学大学院耳鼻咽喉科・頭頸部外科教授。主な専門分野は聴覚障害、嚥下障害、音声障害。1999年に熊本大学を卒業し、熊本大学での准教授を経て、現職。長崎大学病院嚥下障害治療センター長、長崎大学病院頭頸部腫瘍センター長を併任する。