サンマーメンや家系ラーメンのルーツ！神奈川県発祥のご当地中華麺と発展の歴史【眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話】

全国に波及した神奈川県の麺文化

「サンマーメン」と「横浜家系ラーメン」

日本人の国民食ともいえる「ラーメン」のルーツの1つは、横浜開港後に唐人街などを中心に広まった中国の麺料理といわれています。横浜にいち早く持ち込まれた本場の麺料理は、日本人の味覚に合わせて独自の進化を遂げ、明治・大正期に全国へと波及。昭和期以降も、横浜では独自のラーメン文化が育まれてきました。

横浜発祥の代表的なラーメンの1つが、野菜炒めに熱々のあんをかけ、醤油ベースのスープと合わせた「サンマーメン（生馬麺・生碼麺）」です。

サンマーメンは、もともとは横浜中華街で料理人のまかない料理として誕生。野菜あんをかけることでスープが冷めにくく、安価でボリュームもあることから横浜の港湾労働者の間で人気となり、やがて県内各地の中華料理店がメニューに取り入れるようになりました。

一方、横浜を発祥として全国的な人気を獲得したのが「横浜家系ラーメン」です。

家系ラーメンは、昭和49年（1974）に吉村実氏が創業した「吉村家」が発祥。トラック運転手だった吉村氏が全国の店を食べ歩き、九州の豚骨と東京の醤油をブレンドした独自の味を考案したことに始まります。吉村家で修業し独立した弟子たちが暖簾分けを重ねる際、「〇〇家」という屋号を名乗る店舗が多かったため、「家系」と呼ばれるようになりました。

横浜・川崎発祥のラーメンとご当地ラーメン

その他の神奈川発祥のご当地中華麺

ニュータンタンメン

昭和39年（1964）、川崎市で中華料理店を創業した五十嵐源吉氏が担々麺をアレンジして考案。工業地帯で働く労働者の間で「安くてスタミナがつき、体が温まる料理」として広まった。

塩味の鶏ガラスープがベースで、ニンニクの風味と粗挽き唐辛子の「旨辛さ」が特徴。

現在、発祥の店である「元祖ニュータンタンメン本舗」は、川崎市を中心に東京・神奈川で40店舗以上を展開。

辨麺（ばんめん）

大正時代に中華街や山手・本牧地区の広東料理店で誕生したとされるローカル麺料理。

豚肉、エビやイカなどの海鮮、細切りタケノコ、シイタケ、キクラゲなど（具材は店によって異なる）の五目うま煮（あんかけ）をかけた料理で、スープにとろみがあるのが特徴。

「サンマーメン」と比べ知名度は低いが、横浜の隠れたご当地グルメとして老舗中華料理店などで受け継がれている。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話』監修：神奈川県立歴史博物館 館長 望月一樹

【監修者紹介】
望月 一樹（もちづき・かずき）
神奈川県立歴史博物館館長。昭和36年（1961）横須賀生まれ、鎌倉育ち。駒澤大学文学部歴史学科を卒業後、神奈川県史資料の整理作業に携わり、昭和63年（1988）に川崎市市民ミュージアムの歴史担当の学芸員、その後学芸室長となる。平成29年（2017）に横浜にあるシルク博物館の学芸担当課長、平成30年（2018）からは神奈川県立歴史博物館の学芸部長に就任し、令和3年（2021）から現職。学生時代は日本古代史を研究していたが、学芸員になってからは江戸時代を中心に川崎をフィールドとして調査研究を行っている。共著に『博物館の仕事』（岩田書院）など。また「律令制下における橘樹郡の様相」（『史叢』95号）や「ペリー来航時における川崎沿岸地域の様相」（『川崎市文化財調査集録』54集）など論文も多数。