最初は全く売れなかった？「鳩サブレー」大ヒットの裏には小児科医の推薦もあった【眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話】

明治時代に誕生した鎌倉土産の代表格「鳩サブレー」

試行錯誤の末に誕生した洋菓子

鎌倉銘菓として有名な「鳩サブレー」は、明治27年（1894）に創業した「豊島屋」の初代店主・久保田久次郎氏によって生み出されました。

当時の鎌倉は、外国人向けの保養所が多く開かれ、西洋文化が流入していた時代でした。豊島屋の創業から間もない明治30年（1897）頃、久次郎氏は来店した外国人観光客からビスケットをもらい、そのおいしさにいたく感動。自分で新しい時代のお菓子を作ることを決意しました。

しかし、当時はまだ洋菓子作りの技術が一般に浸透しておらず、原材料の配合はもとより、バターが使われていることすらわからず、試行錯誤の連続でした。

ようやくレシピが完成した頃、久次郎氏は海外帰りの友人から「欧州で食べたサブレーというお菓子に似ている」といわれ、初めて「サブレー」という言葉を知ったといいます。

また、かねて、地元の鶴岡八幡宮にちなんだお菓子を作りたいと考えていた久次郎氏は、同宮の掲額の「八」の字の鳩を模し、お菓子を鳩の形にして「鳩サブレー」と名付けました。

発売当初、バターの味が庶民の舌に馴染まず、鳩サブレーはほとんど売れませんでした。しかし、発売から10年以上経った大正期に目新しい洋菓子として注目を集め、また、小児科医から離乳食として推奨され、やがて鎌倉を代表する定番のお土産として全国区の知名度を獲得しました。

豊島屋と鳩サブレー

創業時から変わらない味

鳩サブレーは、誕生から今日に至るまで、基本的な原材料を変えていません。小麦粉、砂糖、卵、バターというシンプルな素材だけで作られており、バターの豊かな風味とサクッとした食感が最大の特徴。変わったところは唯一、昭和30年（1955）以降、尻尾の部分の刻みが2本から3本になったことだといわれています。

豊島屋の被災と再建

豊島屋は、大正12年（1923）の関東大震災で店舗が全壊。再建後の昭和期には、世界恐慌や戦時中の経済統制により原料となる砂糖などが手に入らなくなったため、初代・久次郎氏が「よい菓子を作れないのなら店を閉める」として一次休業した苦難の時代もありました。戦後は配給のパン製造から再出発し、やがて観光ブームと高度経済成長の波に乗り、「鳩サブレー」は鎌倉銘菓へと成長しました。

もう１つの人気菓子店「鎌倉紅谷」

鎌倉紅谷は、昭和29年（1954）に鎌倉市雪ノ下の北条泰時小町邸跡において創業。鶴岡八幡宮境内の大銀杏の葉をモチーフにした「鎌倉だより」は軽い食感の香り豊かなサブレーとして人気です。

また、現在はキャラメルとクルミをバター香る生地で挟み焼き上げた「クルミッ子」が超人気商品となっています。

【出典】『眠れなくなるほど面白い 図解 神奈川の話』監修：神奈川県立歴史博物館 館長 望月一樹

【監修者紹介】
望月 一樹（もちづき・かずき）
神奈川県立歴史博物館館長。昭和36年（1961）横須賀生まれ、鎌倉育ち。駒澤大学文学部歴史学科を卒業後、神奈川県史資料の整理作業に携わり、昭和63年（1988）に川崎市市民ミュージアムの歴史担当の学芸員、その後学芸室長となる。平成29年（2017）に横浜にあるシルク博物館の学芸担当課長、平成30年（2018）からは神奈川県立歴史博物館の学芸部長に就任し、令和3年（2021）から現職。学生時代は日本古代史を研究していたが、学芸員になってからは江戸時代を中心に川崎をフィールドとして調査研究を行っている。共著に『博物館の仕事』（岩田書院）など。また「律令制下における橘樹郡の様相」（『史叢』95号）や「ペリー来航時における川崎沿岸地域の様相」（『川崎市文化財調査集録』54集）など論文も多数。