【減塩】なぜ精進料理は薄味でもおいしい？「精進だし」で腎臓をいたわる料理法【老けない人がやっている腎臓がよみがえるすごい習慣】

【減塩】精進だしのうま味を使っておいしく無理なく減塩する

素材のうま味で薄味の物足りなさを補う

減塩を続けるうえで避けられない味の物足りなさ。塩や醤油を減らしただけでは味がぼんやりして、結局あとから調味料を足してしまうこともあります。そんなときに役に立つのが、素材の風味を生かした精進だしです。

精進だしは、動物性の素材を使わず、干し椎茸、昆布、煎った大豆、かんぴょうなどでつくるだしのこと。塩や醤油を加えなくても、素材から出るうま味や香りが料理の土台になります。煮物や汁物に使えば、薄味でも味に奥行きが出やすくなるのです。

作り方としては、乾燥大豆を軽く煎り、ほかの材料と水を鍋に入れて一晩置きます。その後、火にかけて煮出し、冷めたらこして完成です。さらに大葉、ねぎ、しょうが、レモン、唐辛子などを組み合わせれば、香りや酸味で味に変化をつけることができます。調味料をいろいろと足す前に、だしと香りで満足感を演出してみましょう。

精進だしで薄味をおいしくする方法

①材料を用意する

干し椎茸、 昆布、 煎り大豆、かんぴょうを準備します。

②一晩置いて煮出す

材料を水に浸して一晩置いたあと、沸騰させて５分煮出します。

③料理に使う

煮物や汁物の土台にして、 調味料の使いすぎを防止。

④香りを足す

大葉、ねぎ、しょうが、レモンなどで風味を補うのも効果的です。

【出典】『老けない人がやっている腎臓がよみがえるすごい習慣』著：上月 正博

【著者プロフィール】
上月正博（こうづき・まさひろ）
1981年、東北大学医学部卒業。メルボルン大学内科招聘研究員、東北大学医学部附属病院助手、同講師を経て、2000年に東北大学大学院医学系研究科内部障害学分野教授。2022年より現職。日本腎臓リハビリテーション学会理事長、国際腎臓リハビリテーション学会理事長を歴任。心臓や腎臓などの内部障害のリハビリテーションを専門とする。腎疾患や透析医療に基づく身体的・精神的影響を軽減させる「腎臓リハビリテーション」を提唱している。