豆腐や生卵も実は冷凍可能！食中毒を防ぎつつ美味しさを保つ正しい冷凍保存のポイント【図解＆イラストですぐわかる 老後の安心ひとり暮らし】

【料理が面倒なとき】かしこい保存で負担軽減

●作り置きや冷凍保存は、「少し先の自分」へのプレゼント。
●食材が安く買えたときや、気力・体力のある日に作業しておくのがおすすめ。

食材の特売日や気力のある日には自炊も

毎日の料理は負担……でもやっぱり自炊を基本にしたい。そうした気持ちのある方もいると思います。その気持ちを大切にして、無理なく自炊を続けるためには、肉・魚・野菜などの特売日や、自分が元気な日（気力・体力のある日）に、作り置きをしたり、食材を冷凍保存したりしておくのがおすすめです。

「食材を使いきれない（無駄にしてしまう）」「気づいたら同じものばかり食べていた」といった、ひとり暮らしに起こりがちな状況を回避することができるほか、さまざまな食材を取り入れてしっかり栄養を確保することがフレイル予防にもつながります。

かしこい保存は少し先の自分へのプレゼント

たとえば、買い物に出たくない雨の日や、体調がすぐれない日にも、作り置きや冷凍保存した食材があるととても便利。かしこく保存しておくことは、「少し先の自分」の助けになり、負担感の軽減や安心につながります。

少し先の自分へのプレゼントの意味でも、ぜひ作り置きや冷凍保存を取り入れてみてください。下記のポイントをおさえて保存すれば、鮮度やおいしさを長くキープすることができますよ。

また、こんなもの冷凍できるのかな、と思うものも、方法次第でできる場合があるため、インターネット検索などを活用して調べてみるのもよいですね。

上手な冷凍保存のポイント

日付や中身を記載しておく

冷凍した生肉は2週間、ごはんや野菜は1か月程度が使いきる目安。冷凍した日付を書いておき、古いものから使おう。

1食分ずつ小分けに

一度冷凍したものを解凍し、再び冷凍すると、風味が落ちるだけでなく、食中毒の心配も。1回で使いきれる量を小分けに。

こんなものも冷凍できます

◯ しじみなどの貝類…砂抜きをして冷凍 ➡ 冷凍のまま加熱調理。
◯ 豆腐…独特の食感になるものの、水気を切って使いやすい大きさに切り、ラップに包んで冷凍。レンジ解凍がおすすめ。
◯ パン…常温保存や冷蔵保存より、焼いたときにふんわりしてむしろおいしい。
◯ バター…冷蔵庫で保管するより風味がキープできる。小分けにして保存。
◯ 鶏卵…洗って拭いた鶏卵をラップ＋ビニール袋で包んで冷凍（冷凍中に殻がひび割れることがある）。冷蔵庫で自然解凍。加熱調理が安心。

【出典】『図解＆イラストですぐわかる 老後の安心ひとり暮らし』監修：名鉄病院 病院長 葛谷雅文

【監修者】
葛谷 雅文（くずや・まさふみ）　名鉄病院 病院長／名古屋大学名誉教授
1989年名古屋大学大学院医学研究科（老年医学）修了。1991年米国立老化研究所に留学。帰国後、名古屋大学医学部（老年科）助手、講師、助教授を経て2011年名古屋大学大学院医学系研究科地域在宅医療学・老年科学分野教授。2022年より現職。老年医学、フレイル研究・診療のエキスパート。高齢者の低栄養問題を早くから指摘し、医療従事者や一般市民への啓発に尽力。日本老年医学会老年科専門医・指導医・名誉会員、日本動脈硬化学会動脈硬化専門医・名誉会員、日本臨床栄養学会指導医・理事、日本サルコペニア・フレイル学会名誉会員、日本栄養治療学会名誉会員ほかを務める。